2 Christstollen
Du benötigst folgende Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 300g Rosinen
- 1 TL Zitronenschale
- 100g Zitronat
- 100g gehackte Walnüsse
- 100g gemahlende Mandeln
- 120ml Rum
- 850g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 150ml Milch
- 200g Butter
- 2 Eier
- 100g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Kardamom
- 0,5 TL Muskat
Zum Bestreiches des Christstollen:
- 100g Butter
- 150g Puderzucker
Zubereitung:
Zuerst die Rosinen, Zitronenschale, Zitronat, Walnüsse mit dem Rum und den gemahlenen Mandeln vermengen und mindestens eine Stunde zusammen durchziehen lassen. Für mehr Aroma sollte diese Mischung über Nacht durchziehen. Danach das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe darüber bröseln. Die Milch erwärmen und schließlich 3 EL der erwärmten Milch mit einer Prise Zucker auf die Hefe geben und mischen. Darüber etwas Mehl streuen und diese Mischung an einem wärmeren Ort eine Stunde gehen lassen. Wenn die Mischung gegangen ist die Butter gestückelt auf das Mehl geben und Eier, Zucker, Salz sowie die Gewürze darüber geben. Mit den Händen alles vermengen und schließlich mit dem Knethaken den Teig 15 Minuten lang durchkneten. Dabei nach und nach die Milch beifügen und zum Schluss die Früchte-Rum-Nuss-Mischung unterkneten. Diesen Teig ebenfalls noch einmal abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Schließlich den Teig in zwei Teile teilen, beide zu Laiben formen und mit dem Nudelholz etwas flach rollen. Den dickeren Teil darüber schlagen und mit den Händen zur typischen Stollenform formen. Die fertigen Stollen auf das Backblech legen und erneut eine halbe Stunde gehen lassen. Bei Umluft 200 Grad werden die Stollen 40 Minuten gebacken. Die Butter erwärmen, flüssig werden lassen und damit die ofenfrischen Stollen bestreichen. Wenn die Stollen abgekühlt sind erneut mit flüssiger Butter bestreichen und schließlich mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen luftdicht verschließen und an einem kühlen Ort lagern. Die Stollen sind erst nach zwei Wochen richtzig durchgezogen und schmecken ab dem Zeitpunkt am besten.
